广州牛杂的做法
正宗的广州牛杂对主料和佐料的需要都是非常高的，广州人对吃的学问相信在全国都是响当当的，对牛杂有着独特的感情，广州人在制作的时候愈加重视口味的多姿多彩，什么都要来一点，如此才能烹煮出一锅好牛杂，快来学学具体如何做吧。
主料：牛肚、牛肺、牛肠、萝卜
香料：沙姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒
酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐
做法：
1、筹备一口大锅，在其中放入汤底；
2、将牛杂洗净后切成条装，便于食用时用剪刀剪碎；
3、将萝卜洗干净后去皮，切成块状；
4、将牛肠和牛肚放入锅中，加入适当清水，水煮开后10分钟再加入牛肺；
5、牛肺煮5分钟即可，随后加入萝卜，水煮开10分钟后即可取出；
6、将牛杂放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，便捷食用。
广州牛杂的特征
广州牛杂是水平的保证，因为是广东的省会城市，因此美味质优的牛杂自然在这里最多，广州牛杂的特征就是讲究工艺，汤底和酱料都会一丝不苟，而且更为特点的是，正宗的广州牛杂还会有药材的清香，不只吃起来美味，而且还能强身健体，滋阴补阳，以中医的观念来看，以脏补脏，这类动物牛的内脏都是对大家身体大有裨益。
广州牛杂还有一个特征就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的岭南风味，汤汁比较浓厚，入口极香，这类都是要考验汤底和火候的，需要十足的经验才能制出美味的牛杂，因此大家买牛杂的时候可以看看卖牛杂的阿姨叔叔是够年长，年龄越大，自然更会学会火候了。
广州牛杂各家味道自然也有不同，通常都是用八角等香料，但各家分量不同，自然味道会有差别，但老汤熬制是必不可少的，特别是广州牛杂的最大特点是把萝卜和面筋加入牛杂中一块食用，这二者都十分吸汤，这也是广州牛杂与别处牛杂的区别。
广州牛杂的价格
广州的消费水平虽然已经比较高了，但像牛杂如此的传统小吃却并非非常贵，一碗牛杂一般也就在5~10元，具体的价格是依据你要什么来定的，譬如不少广州人喜欢在牛杂中加入萝卜和面筋等食材，如此吃起来也愈加丰富了，一碗牛杂差不多就能管饱。
还有一些小摊子卖牛杂是根据串来卖的，一些阿婆卖的牛杂十分美味，但一串牛肠也才一两元左右，真的是非常实惠呢！如此平民的价格也愈加符合牛杂的本色，它就是该坐在小板凳或者站在路边吃的一种民间小吃，可能某一天你坐在酒店大堂，吃着高价的牛杂，也还是感觉不如巷子口阿婆摊子上的那些牛杂呢。
广州牛杂有哪些营养
别看牛杂只不过一种小吃，都极少当做正餐，但其实它也是有肯定的营养成分的哦！
牛肚是牛的胃部，它是一种滋补食材，牛胃中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等营养元素，可以补中益气，滋养脾胃，还能帮助解毒，合适气血不足的人，病后初愈吃一些用来进补。
牛肝是牛的肝脏，它是一种比较优质的蛋白质食品，在每100克牛肝中含有蛋白质21.8克、铁9毫克、维生素A18300国际单位、维生素B22.3毫克、烟酸16.2毫克、维生素C18毫克，除去这类营养价值以外，牛肝中的钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶都是比较丰富的，是身体关键的营养补充，还能有效治疗营养不好的和贫血，帮助补肝明目。
牛肾顾名思义是牛的肾脏，在牛肾中，蛋白质和碳水化合物都是比较丰富的，另外，磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等也对大家的身体非常有帮助，牛肾具备补益肾气，益精和祛湿的效果。
广州哪儿的牛杂美味
广州美食素来是中国美食中的集大成者，吃在广州，这句话一点都没错！广州牛杂就是一道接地气的美食，常常在街头巷尾出没，缓解大家对美食的相思之情。广州的牛杂尤以西关牛杂最为美味，西关牛杂肉美汤鲜，在制作工艺上愈加讲究，老西关自古就是广州美食的汇集地，自然不枉虚名。
具体来讲，广州有以下地方的牛杂被网友吃货们更多的提起：
1、阿叔车仔牛杂：越秀区建设三马路(近OK便利店)
2、阿婆牛杂：荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内
3、牛羊杂汤：荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(西华路405号对面)
4、林林牛杂：荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼
5、秘制牛杂加加店：海珠区晓港地铁站D出口旁
6、阿姨牛杂：天河区天河南一路(天河城南门正对面)
7、加加牛杂：海珠区晓港地铁站D出口